|
|
| 4 белка, 200г тертого сыра,
немного муки, жир для жаренья, мелко нарубленная зелень,
соль, перец. Белки посолить и взбить, осторожно прибавить
тертый сыр. Полученную довольно густую массу можно поперчить.
Сформировать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить
в кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое,
вынуть их , обсушить и подавать на блюде, посыпав большим
количеством зелени петрушки. |
наверх
--------------------------------------------------------------------------------
|
|
|
Хлеб нарезать ломтиками и
обжарить в сливочном масле. Тертый сыр смешать с томатной
пастой, яйцом и маслом. Добавить красный острый перец.
Аккуратно намазать на хлеб, уложить на противень и запечь.
На хлеб можно положить какую-нибудь рыбку.
|
наверх
--------------------------------------------------------------------------------
|
| Сырные соленые палочки |
200г брынзы потереть на терке
1пачка маргарина
100г сметаны
1ч.л. соды
1ч.л. сахара
2,5 ст. муки
Скатать колобок и поставить на холод на 1 час. Потом
раскатать пласт
толщиной 0,5см и разрезать на палочки. Смазать яйцом
и выпекать до розового
цвета.
|
| -------------------------------------------------------------------------------- |
| Картофельный хворост
|
На 4 порции
5-7 клубней картофеля; 3 стакана пшеничной муки; 1-2 яйца;
0,5 стакана растительного масла; соль.
Отварной картофель пропускают через мясорубку, смешивают
с мукой, яичными желтками и взбитыми белками. Полученную
массу тонко раскатывают и нарезают в виде ромбиков, в
середине которых делают надрез. Жарят хворост во фритюре.
Для придания пикантности можно посыпать хворост специями
- солью, острым перцем, тмином.
|
наверх
-------------------------------------------------------------------------------- |
| Шампиньоны во фритюре |
600 г шампиньонов; 1 яйцо;
2 чайные ложки пшеничной муки; 3 ст ложки панировочных
сухарей; растительное масло; соль (побольше).
Подготовленные шампиньоны варят до полуготовности, охлаждают,
панируют в муке, смачивают в яйце, опять панируют в сухарях
и обжаривают во фритюре, то есть в большом количестве
жира.
|
наверх
-------------------------------------------------------------------------------- |
| Вобла с сахаром |
Требуется: рыба, вода, соль
крупного помола, сахар, перец, гвоздика.
Способ приготовления. Возьмите среднюю непотрошеную
рыбу (ста - стапятидесятиграммовую), натрите солью против
чешуи и уложите слоями в посуду (желательно деревянную).
Затем приготовьте ТУЗЛУК (специальный рассол). Определите
содержание соли в воде по тому, плавает ли в тузлуке
сырое яйцо. Если яйцо плавает, это то, что нужно. Положите
в тузлук сахар из расчета 3 ст. ложки на литр, добавьте
перец, гвоздику и попробуйте. Самое главное, чтобы сам
тузлук получился вкусным. Залейте им рыбу "с верхом",
придавите подручным гнетом и поставьте в темное прохладное
место на три дня.
После того как ваш будущий деликатес достаточно просолился,
достаньте рыбу, аккуратно наденьте на веревочку (на
метр шпагата - 10 рыбок) и повесьте на свежем воздухе
в тени на пять - пятнадцать дней в зависимости от величины
рыбы. Особый секрет рецепта заключается в добавлении
сахара, который сохраняет в рыбе достаточное количество
жира.
|
наверх
-------------------------------------------------------------------------------- |
| "Хрустинки" |
Требуется: мелкая рыбешка, в которой не очень много
костей, поваренная соль.
Способ приготовления. Возьмите мелкую рыбешку, разрежьте
брюшко, удалите внутренности. Каждую рыбку хорошо натрите
солью, уложите в посуду, желательно эмалированную, выдержите
3-4 суток, затем выньте и вымочите, таким образом удалив
лишнюю соль. Затем развесьте в прохладном месте, с хорошей
вентиляцией. Рыбешки не должны соприкасаться друг с
другом. Сушите 1-2 дня на солнце, а чтобы рыбешка не
сгорела, досушите в тени. Подавайте хрустящую маленькую
рыбешку к любому сорту пива.
|
наверх
-------------------------------------------------------------------------------- |
| Скумбрия "Королевская" |
Требуется: скумбрия средней
величины; желательно, чтобы вы поймали ее весной; но не
огорчайтесь, если вам не удастся побывать весной на рыбалке
-- не беда! Подойдет скумбрия летняя и даже зимняя.
Способ приготовления. Возьмите среднюю по величине
скумбрию, выпотрошите ее через жабры, не разрезая брюшка.
После промойте, пропустите тоненькую веревочку сквозь
хвост и поместите ее в рассол на 6-8 часов. Сушите 14
недель, потом промойте холодной водой и подвесьте для
сушки. Сушите 14 недель. Потом порежьте на кусочки и
подавайте к пиву. Пальчики оближешь! Для рассола возьмите:
1 л воды, 250 г соли.
|
наверх
-------------------------------------------------------------------------------- |
| "Волжанка" |
Это блюдо для настоящих рыбаков. Попробуйте!
Требуется: 500 г стерляди, 1 головка репчатого лука,
1 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу, немного
сметаны.
Способ приготовления. Стерлядь обработайте, натрите
внутри солью, посыпьте черным молотым перцем, поставьте
на 1 час в холод. Затем стерлядь разрежьте на 2 части,
положите на смазанную маслом сковороду и поставьте в
духовку на 15-20 минут. Потом выньте, смажьте сметаной
и снова поставьте в духовку. Когда стерлядь запечется,
поверх нее положите пассерованный колечками лук, добавьте
немного сметаны и доведите до готовности. Выложите на
длинное узкое блюдо и украсьте веточками петрушки. Подавайте
в горячем виде к холодному светлому пиву.
|
наверх
-------------------------------------------------------------------------------- |
| "Мечта рыбака" |
Требуется: филе любой рыбы 500 г, 1/2 ст. молока, тертый
на мелкой терке сыр, пшеничный хлеб 60 г, свиное топленое
сало 2 ст. л., сухари молотые 2-3 ст. л., 1 яичный желток.
Способ приготовления. Рыбное филе дважды пропустите
через мясорубку вместе с хлебом, не забудьте замочить
его предварительно в молоке. Заправьте фарш солью, сырым
желтком, молотым перцем, тертым сыром, тщательно перемешайте.
Сделайте из фарша шарики средней величины, смочите в
яйце, обваляйте в молотых сухарях. Разогрейте хорошенько
сковородку с жиром и обжарьте шарики до образования
хрустящей и румяной корочки. Подавайте с мелко порубленной
зеленью к любому сорту пива. А это блюдо с оригинальным
названием можно подать на праздничный стол.
|
наверх
-------------------------------------------------------------------------------- |
| "Рыба в желтой рубашке"
|
Требуется: 2 банки сардин,
1 яичный желток, слоеное тесто.
Способ приготовления. Раскатайте тесто в пласт толщиной
в полпальца, разрежьте на одинаковые прямоугольники,
смажьте желтком. В центр каждого прямоугольника положите
по половинке разделенной вдоль сардины средней величины.
Поставьте в хорошо нагретую духовку. Следите за тем,
чтобы тесто поднималось, потом убавьте огонь и пеките
до готовности.
Для теста возьмите 200 г муки и смешайте с 200 г топленого
масла, 1 ст. воды и 1 ч. л. соли. Вымесите из муки,
воды и соли тесто, чтобы оно стало гладким, поместите
его в холодильник, накрыв полотенцем. Застывшее тесто
раскатайте в пласт толщиной в полпальца, положите на
него топленое масло и придайте ему форму раскатанного
теста, но только меньшим размером. Зашипите тесто так,
чтобы оно покрыло масло со всех сторон, и тонко раскатайте
его, немного присыпая мукой. Сложите втрое и поставьте
в холодильник на 25-30 минут. Затем выньте и раскатайте,
сложите 2 раза вдоль, следя за тем, чтобы заложенный
край при раскатывании всегда был справа. Снова поставьте
тесто в холодильник на 25-30 минут и раскатайте в последний
раз.
|
наверх
-------------------------------------------------------------------------------- |
| "Удачная рыбалка"
|
Требуется: филе соленого лосося,
шпроты, судак (эту рыбу можно заменить и другой) -- все
по 100 г, икра кетовая 150 г, 1 морковка средней величины,
1 лимон, 4 соленых огурца.
Способ приготовления. Рыбу нарежьте аккуратными кусочками
и с икрой красиво уложите в центре блюда. Морковку отварите
и вместе с огурцом порежьте кружочками. Разложите "букетиками"
вокруг рыбы, сбрызните соком лимона, украсьте веточками
зелени. Рыба, наверняка, будет очень рада, если вы "поселите"
ее вместе с сыром и яйцом.
|
наверх
-------------------------------------------------------------------------------- |
| "Нептун" |
Требуется: 50 г любой рыбы,
3 ст. л. муки, 10 г растительного масла, 1 вареное яйцо,
1 головка репчатого лука, 60 г сметаны, 60 г сыра, немного
сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Кусочки рыбы посолите, поперчите,
запанируйте в муке и обжарьте на растительном масле.
Выложите рыбу на тарелку, положите ломтики вареного
яйца, пассерованный лук. Залейте сметаной, посыпьте
тертым сыром, полейте сливочным маслом и запеките. Не
забудьте украсить это блюдо веточками петрушки и базилика.
|
наверх
-------------------------------------------------------------------------------- |
| закуска "Морская"
|
Требуется: 10 раков, 1 морковка
средней величины, 1 головка репчатого лука, 1 пучок зелени
петрушки, 1 пучок укропа, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Раков промойте как следует в
холодной воде, положите в кастрюльку. Нарежьте морковь
и лук, мелко порубите зелень петрушки и укропа. Положите
все это в кастрюлю, залейте 5-6 ст. кипяченой воды,
добавьте лавровый лист и варите 10-15 минут. Подавайте
раков горячими в глубокой миске, полив их отваром, в
котором они варились.
|
наверх
-------------------------------------------------------------------------------- |
| закуска "Пришельцы" |
Требуется: 10 раков, 1 ст.
белого вина, 1 ч. л. муки, 1/4 л тмина, 2 ст. л. сливочного
масла, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Раков промойте и обсушите на
полотенце. В небольшой кастрюле растопите масло. Сложите
раков в кастрюлю и обжарьте до розового цвета, периодически
переворачивая. Посыпьте раков солью, перцем, молотым
тмином, положите 2 лавровых листика, залейте белым вином
и, накрыв кастрюлю крышкой, варите 10-15 минут на медленном
огне. Когда раки будут готовы выйти из бани, т.е. станут
красными, выньте, уложите на блюдо и накройте крышкой.
Придать пикантность этой закуске поможет соус, приготовленный
из ракового бульона. Для соуса процедите бульон в миску,
поставьте на огонь, прибавьте муку, предварительно смешанную
с чайной ложкой сливочного масла. Прокипятите 1-2 минуты
и, сияв с огня, прибавьте еще масла, помешивайте ложкой,
пока оно не растворится в соусе.
При подаче раков на стол обильно полейте их соусом,
украсьте веточками кудрявой петрушки, в рачьи глазницы
вставьте по небольшой маслине, можете придумать что-нибудь
свое, но блюдо должно выглядеть как можно оригинальнее.
|
наверх
-------------------------------------------------------------------------------- |
"Проще простого"
|
Требуется: 20 живых раков,
5 л воды, 4 ст. л. соли, 10-12 веточек укропа.
Способ приготовления. Раков вымойте холодной водой.
Воду доведите до кипения, посолите, положите укроп.
Когда раки будут сварены, уложите их в глубокое блюдо,
полейте бульоном, в котором они варились. Если вы готовите
эту закуску дома, то добавьте маленькую деталь -- поджаренные
белые хлебцы.
|
наверх
-------------------------------------------------------------------------------- |
| "Остряк" |
Требуется: 25-30 раков, 1
головка репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, тмин
на кончике ножа, зелень петрушки, укропа, соль, красный
молотый перец по вкусу.
Способ приготовления. Раков отварите в подсоленной
воде, добавьте тмин и резаную зелень. Очистите раков
от скорлупы. Нарежьте репчатый лук, обжарьте на сливочном
масле до золотистого цвета. Мясо раков посолите, поперчите
красным перцем, смешайте с пассерованным луком, влейте
3-5 ложек отвара, закройте посуду крышкой. Тушите на
слабом огне 15-20 минут. Подавайте на плоском блюде,
посыпав мелко рубленной зеленью.
|
наверх
-------------------------------------------------------------------------------- |
| "Алые паруса"
|
Требуется: 20 раков, 500 г
рыбы, 2 средних яблока, 200 г кабачков, 2 яйца, 1 банка
майонеза, 5-6 свежих огурцов, 300 г горчичного салата,
1 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Рыбу, раков, яйца отварите, клешни
и шейки раков очистите, кабачки тоже очистите от кожицы
и семечек, нарежьте полосками в палец, положите в дуршлаг
и опустите в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Сварите,
но не спите, а следите за тем, чтобы кабачки не переварились
(они должны быть прозрачными, но не совсем мягкими).
Рыбу и яблоко порежьте крупными кубиками, кабачки и
часть раков порежьте помельче. Огурцы нарежьте "лапшой",
так же нарежьте часть листьев вымытого и обсушенного
салата. Салат, огурцы заправьте майонезом, перемешайте
и уложите вперемежку с рыбой, раками и кабачками и залейте
еще раз майонезом, смешанным с 1 ст. л. сахара. Положите
сверху листья салата, а на них яйца, разрезанные на
две половинки, на каждую половинку положите оставшееся
мясо раков. Этот салат должен выглядеть, как плавающие
кораблики на волнах.
|
наверх
-------------------------------------------------------------------------------- |
| Печенье к пиву |
Для 500 г печенья.
Требуется: 260 г муки, 20 г сахара, 50 г сливочного масла,
150 г сметаны, четверть чайной ложки соды, по 1 чайной
ложке соли и тмина. Муку смешать с содой, просеять. В
сметане, мешая, растворить соль (1/4 чайной ложки) и сахар.
Предварительно размягченное масло взбить деревянной лопаткой,
постепенно добавляя сметанную смесь, а затем муку, и быстро
замесить тесто. Вместо сметаны можно использовать простоквашу
или кефир. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать
на полоски шириной 10 см, каждую полоску разрезать поперек
на узкие полосочки шириной 5 мм. На стол высыпать соль
и тмин, в которых надо обкатать каждую полоску. Положить
их на противень и выпекать 10-12 минут при 220-240 С.
|
наверх
-------------------------------------------------------------------------------- |
|
